A
À discrétion (franc.) ‒ u ugostiteljskom kontekstu, koliko želite od ponuđenih pića, predjela i sl.

À la ‒ označava način pripreme nekog jela, na način, sa.

À la brochet ‒ pečenje na ražnju, prikladno za svijetla mesa poput telećih prsa, telećih mišića, dijelova telećega buta.

À la carte ‒ po karti, način izbora prema jelovniku, koji se sastoji u tome da gost sam izabire jela iz jelovnika, i nije vezan za broj ni za vrstu jela. Kod ovoga načina izbora jela, dolazi u obzir i prigotavljanje jela pred gostom, rasijecanje različitih pečenja, filiranje ribe, flambiranje jela i deserta. Osoblje restorana koje poslužuje goste, a koji izabiru jela prema jelovniku, treba imati veću stručnu spremu i određeno radno iskustvo na poslovima izbora prema jelovniku.

À la minute ‒ izraz koji se koristi za jela po narudžbi i koja se mogu pripremiti za kratko vrijeme, za minutu.

À la mode ‒ način pripremanja jela, koji upućuje da je jelo pripremljeno na neki novi, manje poznati, moderan način.

À la vapeur ‒ kuhan u pari, u prikladnoj posudi s rešetkom.

À la wild ‒ kao divljač, izraz koji označava poseban način pripremanja mesa divljači, ali i mesa domaćih životinja, na način da je meso marinirano u pacu (salamuri). Izraz je nastao od franc. à la − na način, i njem. wild − divljač.

À part service ‒ naziv za posluživanje u odvojenom dijelu blagovaonice, u zasebnoj prostoriji.

À point ‒ oznaka za srednje pečeno, polu pečeno, stupanj pečenja mesa ili ribe, koji označava da su proteini u sredini koagulirali, ali nisu promijenili boju ili očvrsnuli.

À prix fixe (franc. po stalnim cijenama) ‒ pansionski sustav poslovanja (posluživanja) gdje je unaprijed određena vrsta i količina jela prema dogovorenoj cijeni.

A.M. (lat. ante meridiem) ‒ međunarodna oznaka za prije podne, a ujedno i oznaka u hotelijerstvu za dolaske u prijepodnevnim satima (to je vrijeme koje obuhvaća vremenski interval od ponoći do podneva).

Abacus ‒ posebni stolići, koji su se nalazili u tricliniumu, posebnoj blagovaonici u kojoj su se priređivale gozbe za vrijeme Rimskoga Carstva. Abacus je bio s četverouglastom pločom na mramornom, mjedenom ili srebrnom stalku, na koje se odlagalo srebrno i zlatno suđe za jelo (argentum escarium) i za piće (argentum potorium). Bilo je i tronogih stolića s okruglom mramornom pločom, a nazivali su se delphica. Rimljani su rado upotrebljavali i male stolove s rasklopnom pločom pričvršćene uza zid.
Abalona ‒ morsko uho, vrsta krupnih puževa čvrsta mesa, koji se uglavnom love u obalnim vodama Kalifornije i Meksika.

Abesiranje (franc. abaisser) ‒ postupak valjanja tijesta na željenu debljinu pomoću valjka.

Abricotine ‒ voćni liker proizveden od marelica i vinskog destilata. Podrijetlom je iz Francuske, a proizvodi se i u Švicarskoj.

Absint ‒ intenzivno alkoholno piće, koje se poslužuje kao aperitiv. Ima izrazito visoki postotak alkohola i prepoznatljivu zelenu boju. Često mu se, bez previše znanstvene podloge, pridavala i psihoaktivna svojstva. Kroz povijest su se nerijetko vodile pravne rasprave, ponajprije u smislu smije li ga se proizvoditi ili ne. Sadrži sastojak poznat kao tujon, kemikaliju ekstrahiranu iz biljke Arthemisia absinthium, poznatije kao pelin. Ta je kemikalija dugo vremena smatrana glavnim krivcem za navodno štetna svojstva absinta, baš kao što je u nekim krugovima slavljena kao glavni sastojak zbog kojeg je absint svojedobno postao toliko omiljen u umjetničkim krugovima. Prema trenutnima propisima Europske Unije, absint ne mora sadržavati niti minimalni postotak tujona da bi opravdao svoje ime, no ne smije premašiti maksimum od 35 miligrama tujona po kilogramu. Absint je prvi puta proizveden u Švicarskoj pri kraju 18. stoljeća, međutim, poznato je da su još i stari Grci svojem vinu dodavali Artemisiu absinthium, a svoj je kultni status „zeleni špirit“ dobio tek u Francuskoj. Među pasionirane ljubitelje absinta ubrajaju se Vincent Van Gogh, Oscar Wilde i Ernest Hemingway. U drugoj polovici 19. stoljeća, absint je bio toliko popularan u pariškim kavanama da je u pet popodne počinjao tzv. „zeleni sat“. Zbog visokog postotka alkohola i sumnjivih svojstava, absint je od dvadesetih godina 20. stoljeća zabranjen u velikom broju europskih zemalja. Tek devedesetih godina mistični je alkoholni napitak ponovo u nekim zemljama dobio zeleno svjetlo. Danas u Europi postoji više od dvije stotine proizvoda registriranih kao absint, pod različitim imenima i recepturama, pa čak u različitim bojama, pri čemu u mnogim slučajevimabez ijednog miligrama tujona.

Acetabulum ‒ octenka, posuda za ocat, koja se u doba staroga Rima ubrajala u stolno suđe.

Aceto balsamico ‒ vrsta vrlo cijenjenog octa, čije su temeljne sirovine za proizvodnju vinski ocat i mošt, dobiveni od bijelog ili crnog grožđa. Tamnosmeđe je boje i slatkasto-kiseloga okusa te je idealan za pripremu raznih vrsta salata, ali i delikatesnih jela, poput rižota, carpaccia, pa čak i deserta.

Achievers ‒ osobe, koje su prema socio-ekonomskim obilježjima, stilu, načinu života i svojim radom u karijeri već postigli određene zapažene rezultate, odnosno uspjehe. Radi se o osobama koje su po godinama nešto iskusnije (starije) i nekoliko ogromnih koraka ispred skupine koja im prethodi (strivers). Financijski su etablirani, društveno i poslovno afirmirani i u usponu, a kao kreatori mišljenja i stila, oni su ti koji uobličuju temeljne svjetske vrijednosti. Usko su vezani uz svoj status i imaju visoko mišljenje o kvaliteti. Zajedno sa striversima stvaraju vrijednosti kojima se okreću oni koji dolaze. Grupa potrošača, koja je najviše okrenuta materijalnome, no nije i skupina pod najvećim pritiskom. Spremni su teško raditi kako bi postigli bolje stvari u životu. Globalno na vrh trend-liste stavljaju agresivnu potjeru za uspjehom. Goste u tim grupama nije stid priznati da su im temeljni ciljevi − posjedovati skupe stvari i voditi luksuzan život. Gotovo dvije trećine označavaju osobna, materijalna i profesionalna dostignuća, kao najviše životne ciljeve.

Activity Based Budgeting (ABB) ‒ budžetiranje temeljeno na aktivnostima, koje se oslanja na principe obračuna troškova aktivnosti (Activity Based Costing) ili procesa. To je pristup budžetiranju, koji se usredotočuje na troškove aktivnosti nužnih za proizvodnju i prodaju proizvoda i usluga. ABB je osobito koristan kod neizravnih troškova, koji se kod ovog pristupa raščlanjuju u homogene skupine troškova aktivnosti te se utvrđivanjem uzročno-posljedičnih veza utvrđuju nositelji troškova za tako definirane skupine troškova.

Activity Based Costing (ABC) ‒ analiza temeljena na troškovima, metoda koja je zasnovana na mjerenju troškova posebnih aktivnosti ili etapa u procesu stvaranja usluge, a to je metoda troškovnoga računovodstva. Temelj troškovnoga računovodstva zasniva se u preciznijem iskazu općih troškova (režijskih troškova). Usmjereno je prema internim korisnicima unutar poduzeća te ga još neki zovu i interno računovodstvo. Primjena ABC metode omogućava menadžerima pravovremene aktivnosti kojima će utjecati na smanjivanje općih troškova. Tako će moći preoblikovati organizaciju (organizacijsku strukturu) pomoću koje će brže dolaziti do uvida svih općih troškova i moći utjecati na njihovo smanjivanje. To je pristup upravljanju troškovima koji identificira procese uključene u isporučivanje proizvoda ili usluge i resurse koje ti procesi troše.

Activity Value Analysis (AVA) ‒ analiza vrijednosti aktivnosti, metoda za procjenu vrijednosti aktivnosti (programa) pomoću kojih je ponuđena i realizirana neka ugostiteljska usluga. To je metoda racionalizacija, kojoj je svrha realizacija dosadašnjih funkcija objekta analize vrijednosti uz sniženje troškova čime se postiže povećanje vrijednosti. Cilj ove metode je osiguranje zahtjeva potrošača i zadovoljavanje njihovih potreba te motiva na način da dobiju uslugu koju su tražili po sustavu value for money (vrijednost za novac), uz najniže moguće troškove. Primjenom ove metode, menadžment unapređuje organizaciju na način da se analiziraju određene usluge kojima se postižu racionalizacije s ciljem da se postiže ista kvaliteta usluge uz niže troškove.

Ad hoc rate ‒ ad hoc cijena, nudi se onom poduzeću (korporaciji, tvrtki), koja se prvi puta pojavljuje u poslovnom odnosu (na tržištu) s hotelom. To nije uobičajena korporativna cijena, koja se primjenjuje za stare poslovne partnere.

ADAC (njem. Allgemeiner Deutscher Automobile Club) ‒ najveći njemački automobilski klub (auto-moto organizacija) s višemilijunskim članstvom. ADAC kampovima tradicionalno odaje priznanja za kvalitetu u obliku crvene (superplatz) i žute ploče. Superplatz (crvena ploča) dodjeljuje se kampovima koji su tijekom ADAC-ove inspekcije ostvarili izvanredne rezultate u kvaliteti. To je najviše priznanje, koje kamp može zaslužiti prema kriterijima ADAC-a i zasnovano je na istim načelima kao i žuta ploča, ali kampovi moraju još zadovoljiti dodatne pretpostavke da bi zaslužili ovaj predikat super kvalitete. Odlučujuće su ocjene kampa, a one se protežu od uređenja sanitarija preko uređenosti kamp mjesta pa sve do mogućnosti opskrbe, sadržaja za slobodno vrijeme i animacije. Navedene ocjene transparentno iskazuju razinu usluge pojedinoga kampa, koji u svakom području mora ostvariti iznadprosječne rezultate. Da bi se pridružio ekskluzivnom klubu vodećih europskih kampova, kamp u svakoj kategoriji mora biti ocijenjen s najmanje 4 od ukupno 5 zvjezdica. Za gosta ovo priznanje predstavlja garanciju široke palete ponude na vrhunskoj kvalitativnoj razini, dok za kamp ono predstavlja obvezu pružanja najbolje moguće usluge tijekom čitavoga perioda rada.

Adapters ‒ osobe prema socioekonomskim obilježjima, stilu i načinu života, koje su se uvijek spremne prilagoditi postojećim i zadanim uvjetima. Oni su nešto starija grupa gostiju, no nisu šokirani novim. Respektiraju nove ideje, bez odbacivanja vlastitoga standarda.

Adjacent rooms ‒ međunarodna hotelska kôd-skraćenica, koja označava dvije sobe u blizini − preko puta jedna drugoj.

Adjoining rooms ‒ međunarodna hotelska kôd-skraćenica, koja označava dvije susjedne sobe bez unutarnjih vrata koja ih povezuju.

ADL (engl. adult) ‒ međunarodna hotelska kôd-skraćenica koja označava odraslu osobu(najčešće osobu stariju od 12 godina života).

Adobado ‒ način pripreme mesa, gdje se komadići mesa peku zajedno s češnjakom dok ne dobiju boju, a zatim se dodaje temeljac i ocat kako bi se dobio umak. Ovakav način pripreme koristi se u filipinskoj kuhinji.

ADR (Average Daily Rate) ‒ prosječna dnevna cijena (sobe), statistička jedinica, koja se često koristi u hotelijerstvu i predstavlja prosječnu cijenu (prihod) od zauzetih soba u određenom vremenskom razdoblju. Uz zauzeće smještajnih kapaciteta (soba i apartmana), predstavlja temelj za financijsko poslovanja i izračunava se na način da se podijeli ostvareni prihod od prodaje soba s brojem prodanih (zauzetih) soba. Predstavlja jedan od ključnih i najčešće korištenih financijskih pokazatelja u hotelijerstvu, koji pokazuje koliko uspješno hotel posluje u odnosu na svoje konkurente, a koristi se i za usporedbu poslovanja s prošlim razdobljem i planom.

Adrenalinski turizam ‒ oblik turizma, koji je popularnost stekao u proteklih nekoliko desetljeća. Ovaj oblika turizma je karakterističan zbog velikih količina aktivnosti za turiste poduzete tijekom putovanja, te velike količine interakcije u prirodnom okruženju nekoga odredišta. Adrenalinski turizam obično uključuje nešto što inače ne bi imali priliku sudjelovati u bilo kojem drugom obliku turizma (rafting, bungee jumping, planinarenje i sl.).

Advokaat (advockaat) ‒ nizozemski liker nalik na vinjak, specijalitet koji se proizvodi na temelju genevera i jaja, s okusom vanilije.

Aeracija ‒ prozračivanje, ventiliranje, rastresanje (tijesta), počevši od masne faze tijesta.

Affiliate marketing ‒ popularan način promocije putem interneta u kojem je poslovni suradnik (affiliate) nagrađen za svakog posjetitelja (pretplatnika, kupca), kojeg osigura kroz svoje napore oglašavanja. To je moderna varijacija prakse plaćanja naknade za uvođenje novih klijenata u posao. Temeljni model funkcionira na taj način da mali vlasnici web site-ova stavljaju linkove, banere ili druge proizvode nekog pridruženog site-a na vlastite stranice. Kada posjetitelj klikne na taj link ili kupi knjigu ili neki drugi proizvod, vlasnik malog site-a (pridruženog) je plaćen zbog poticanja prodaje. Pionir u uvođenju ove tehnike je Amazon.com.

Afinitetni turistički aranžman ‒ turistički aranžman, kojim turist primarno zadovoljava neki drugi interes, a ne interes za turističkim putovanjem. Korisnici tih aranžman su najčešće članovi iste udruge, kluba, vjerske zajednice, namještenici iste tvrtke i sl., koji se mogu uključiti u takav aranžman ukoliko su barem šest mjeseci članovi spomenutih klubova ili udruženja (princip koji vrijedi u Sjedinjenim Američkim Državama).

After dinner cocktail ‒ barska mješavina, koja se uglavnom poslužuje i pije nakon konzumiranja jela.

After dinner drink ‒ bilo koja vrsta pića, koja se pije poslije jela.

After party ‒ pojam koji potječe iz Hollywooda i predstavlja sleng za bolju zabavu, koja se događa nakon neke uobičajene i dosadne proslave. After party se najčešće organizira u kasnim večernjim ili ranim jutarnjim satima, te obično od organizatora koji organizira i običnu proslavu. Osim toga, after party se može također koristiti za opisivanje aktivnosti koja se javlja nakon što ugostiteljski objekt (klub, bar i dr.) završe s radnim vremenom. After party je poznat po velikoj konzumaciji koktela te po živoj glazbi predvođenoj DJ-om.

Afternoon tea ‒ poslijepodnevni čaj, uobičajeno uživan od Anglosaksonaca, konzumira se oko 17,00 sati, a sastoji se od čaja ili drugog napitka, kolača, sendviča, voća. Isto što i five o’clock tea.

Agencija ‒ posredničko poduzeće, koje radi za druge, poslovnica većeg poduzeća, ustanova koja skuplja i distribuira informacije. Svaki pravni i organizacijski stručni, poslovni i tržišni subjekt, koji obavlja stručne aktivnosti u području marketinga i pojedinih njegovih funkcija. U užem smislu riječi, agencija pruža samo usluge posredovanja. U širem smislu agencija predstavlja stručnu agenciju koja pruža kompletnu stručnu uslugu na području marketinga ili neke od njegovih funkcija (propagandna agencija, istraživačka agencija, specijalizirane agencije). Agenciju karakterizira specifična organizacija stručnjaka, specijalista za pojedina područja (istraživanje, planiranje medija, izrada propagandnih sredstava, izrada tekstova, tisak, studio za video i foto snimanje, obračun). Agencije se nerijetko udružuju, ujedinjuju, formirajući mreže nacionalnih i multinacionalnih agencija. Svoje usluge agencije naplaćuju tipično na nekoliko načina, najčešće kao postotak oglašivačkog budžeta ili kao obračun stvarno utrošenog radnog vremena i materijalnih troškova. Prvu propagandnu agenciju utemeljio je 1841. g. Volney B. Palmer (1799−1864) u Philadelphiji (Sjedinjene Američke Države). Najveće propagandne agencije danas su multinacionalne korporacije.

Agencija s franšizom ‒ franšiznim ugovorom, jedna strana (ugovornica) ustupa drugoj strani (agenciji, ali i u drugim granama djelatnosti) pravo na korištenje imena, know‒how, daje joj stručnu pomoć za prodaju određenih usluga i u obrazovanju kadrova. Obveza primatelja je poštivanje standarda i kvalitete davatelja franšize. Naknada se ugovara kroz otkup franšize te naknada na temelju prometa. Agencija primatelj franšize je pravno samostalna osoba, ali u svojoj poduzetničkoj inicijativi ograničena ugovorom o franšizingu (neće prodavati usluge konkurenta iz iste grane djelatnosti). Tipičan primjer su agencije u Sjedinjenim Američkim Državama, koje temeljem takvih ili sličnih licencnih ugovora prodaju željezničke i autobusne karte i dr., dok je kod prodaje zrakoplovnih karata, kao i drugdje u svijetu, davanje dozvola za prodaju međunarodnih karata vezano s ugovorom agencije s IATA-om (International Air Transport Association - Međunarodna udruga zrakoplovnih prijevoznika),koja ugovor sklapa u ime svih svojih članica.

Agencije za marketinške usluge ‒ poduzeća, koja se bave marketinškim istraživanjem, agencije za oglašavanje, medijske tvrtke, kuće za marketinško savjetovanje i drugi pružatelji usluga koji pomažu poduzeću pri usmjeravanju i promociji njenih proizvoda i usluga na konkretna tržišta.

Agencijska provizija ‒ klasičan način ostvarivanja dobiti oglašivačke agencije, pri kojem agencija uzima proviziju od svojeg klijenta oglašivača. Iznos provizije mora biti dostatan da agencija pokrije sve svoje troškove, uključujući i troškove izrade oglašivačkih sredstava (oglasa, spotova i sl.).

Agent ‒ fizička ili pravna osoba, koja je samostalna i uz naplatu provizije ovlaštena izričito ili prešutno raditi za drugoga (nalogodavca, principala). U širem smislu, ovaj termin obuhvaća trgovačke zastupnike, brokere, zastupnike, a u užem smislu zastupnike i posrednike u poslovanju. Svaki onaj tko na bilo koji način djeluje za nekog drugog uz novčanu nagradu (proviziju).

Aglio e olio (tal.) ‒ češnjak i ulje, umak ili salatni preljev (dressing) koji se sastoji od dobro izmiješanih sastojaka, usitnjenog češnjaka i ulja.

Agnelotti ‒ ravioli, polumjesečastog oblika, nadjeveni mljevenom janjetinom i lukom pirjanima na maslacu s kuhanom rižom ili špinatom, sirom i začinima.

Agoranomoi ‒ tržni nadzornici, koji su u staroj Grčkoj nadzirali prodaju robe i naročito pazili da se ne prodaje pokvarena roba. Ugostiteljski obrt u tadašnjoj Grčkoj nije bio nadziran od državnih organa, te je vladala potpuna sloboda u pogledu cijena, radnoga vremena kao i odnosa prema namještenicima i gostima. U ugostiteljskim radnjama znale su se priređivati i gozbe, jer su njihovi priređivači bili sigurni od gynaikonoma (gynaikonom − poglavarstvo utemeljeno po Demetriosu, grčkom filozofu i govorniku oko 300. g. pr. K. s glavnim zadatkom da nadzire raskoš). Tek poslije 146. g. pr. K. za vladanja Rimljana, počeli su agoranomoi i metronomoi nadzirati i poslovanje ugostiteljskih radnji, pa su pazili na mjere, utege i kvalitetu robe. Ako su redarstveni organi naišli na neke neispravnosti, koje su išle na štetu gostiju, ugostiteljski obrtnici bili su novčano kažnjavani.

Agraf (franc. agrafe) ‒ povez od žice (metalna košarica), kojim se spaja metalni podložak na vrhu butelje pjenušca ili šampanjca i time sprječava da on u posebnim uvjetima (transporta, povišene temperature, dužeg ležanja) pod tlakom ugljičnog dioksida ne izleti.

Agregatna ponuda/potražnja ‒ ukupnost ponude ili potražnje u određenom vremeni i na određenom tržištu i odnosi se na sve sektore nacionalnoga gospodarstva. Agregati se koriste u makroekonomiji kao analitičke veličine pri kvantifikaciji naturalnih ili vrijednosnih pokazatelja o raspoloživosti i potrošnji robe i usluga (input-output analiza). Agregatna ponuda i potražnja ovise od veličine društvenog proizvoda i njegove raspodjele, za razliku od individualne ponude i potražnje koje se razlikuju od jednog do drugog proizvođača (ponuda), odnosno od jednog do drugog potrošača (potražnja).

Agregatni indeksi ‒ grupni indeksi izračunati po metodi agregata. Korisno su sredstvo u analizama poslovanja turističkih subjekata i analizama turističkog proizvoda.

Agroturizam ‒ bazično se radi o poljoprivrednoj djelatnosti, a turizam je tu kao dodana vrijednost. U našem agroturizmu, poljoprivreda nije uspjela održati korak s turizmom, jer on nosi veći prihod, pa u agroturizmu poslovanje sve više nalikuje klasičnom ugostiteljstvu. Agroturizam, kao oblik ruralnog turizma, trebao bi, osim temeljne ideje o stvaranju profita, imati obilježja životnog stila (life-style).

Aguardiente ‒ španjolska vrsta rakije, koja se dobiva procesom fermentacije od šećerne trske, a može se proizvoditi i od žitarica, voća ili povrća poput krumpira. Njeno ime u prijevodu znači vatrena voda, jer sadrži između 29 i 45% alkohola.

AIDA ‒ mnemotehnička kratica za propagandno-promotivnu poruku, koja se koristi u obrazovanju prodavača i kojom se želi naglasiti koja četiri psihološka pravila mora imati na umu svaka propagandna poruka. To su:
A -attention (pažnja)
I -interest (interes)
D -desire (želja) i
A -action (akcija).
Mora privući pažnju, pobuditi interes, izazvati želju i potaknuti na akciju. Ta formula vrijedi za svaku, pa tako i za turističko-ugostiteljsku poruku, kojom se želi pridobiti određeni segment sve zahtjevnije i izbirljivije turističke potražnje, kojoj je ona namijenjena.

AIEST (Association Internationale d'Experts Scientifiques du Tourisme) ‒ Udruženje međunarodnih znanstvenih eksperata za turizam, sa sjedištem u St. Gallenu (Švicarska). Utemeljeno je 31. svibnja 1951. g. u Rimu. Inicijativu za osnivanje dali su 1941. g. Walter Hunziker i Kurt Krapf, direktori švicarskih turističkih sveučilišnih centara u St. Gallenu i Bernu. Zadaća udruženja je afirmiranje znanstvenih istraživanja u turizmu, učvršćivanje stručnih i osobnih veza među članovima, pomaganje aktivnosti stručnih i znanstvenih institucija u turizmu te organizacija znanstvenih skupova (barem jedanput godišnje) i godišnje skupštine na kojoj će članovi imati mogućnost međusobno razmijeniti rezultate svog znanstveno-istraživačkoga rada. Stručno glasilo AIEST je časopis Revue de Tourisme (The Tourist Review) koji je počeo izlaziti 1945. g. U udruženju postoje tri vrste članova: redovni, počasni i pridruženi.

AIH (Association Internationale de l'Hôtellerie) ‒ Međunarodno udruženje hotelijerautemeljeno 1946. g., koje je svojim osnivanjem na 1. kongresu u Londonu naslijedilo dvije organizacije koje su postojale prije rata (Alliance Internationale de l'Hôtellerie- AIH i Internationaler Hotelbesitzer Verein-IHV). Učlanjuje nacionalne hotelijerske organizacije i individualne članove (hotelijere).

Aioli ‒ umak od češnjaka i maslinova ulja (majoneza s češnjakom).
Airportel (airport hotel) ‒ hotel smješten u zoni ili samom kompleksu zračne luke (engl. airport). Takav je hotel uređen, prije svega, za goste i putnike u zračnom prijevozu. U njima odsjedaju poslovni ljudi, osoblje zrakoplova, putnici u čekanju letova ili putnici kojima su letovi otkazani, te drugi gosti. Hoteli ovoga tipa počeli su se pojavljivati unutar velikih svjetskih zračnih luka kada je ukupni broj putnika značajno prekoračio brojku od milijun tijekom godine dana, ali i u trenutku kada je zbog velike učestalosti prometa na pojedinim linijama i presjedanja na zrakoplove sve više bilo situacija u kojima su putnici morali čekati i do sljedećeg dana kako bi mogli nastaviti putovanje. Radi se o hotelima visoke kategorije, a vrlo često takvi hoteli pripadaju nekom lancu hotela. Danas se takvi hoteli sve više približavaju tipu gradskoga hotela, s uslugama koje pružaju poslovnim ljudima.

Airsoft ‒ vojni simulacijski sport, sličan paintballu, u kojem se upotrebljavaju replike vatrenoga oružja, koje izbacuje kuglice od tvrde plastike promjera 6 do 8 milimetara. Mogu biti mase od 0,20 g (za slabije replike), 0,23 g (za jače pištolje), 0,25 g (za puške), 0,28 g (za jake puške i snajpere) i 0,30 g (za snajpere). Airsoft se razvio u Aziji (u Japanu i Hong Kongu), gdje je zbog strogih zakona teško legalno pridobiti oružje. Airsoft je popularan u Hrvatskoj, igrači moraju biti punoljetni, međutim sa 16 godina, smiju igrati uz pratnju roditelja. Igrači moraju nositi zaštitnu opremu (posebne naočale od industrijskoga polikarbonata) i moraju imati sigurnosnu riječ za prekid igre u slučaju da nešto pođe po krivu. Ako se ne pridržavaju sigurnosni propisi, može doći do ozljeda. O njegovoj popularnosti govori i činjenica da ga koristi policija i vojska diljem svijeta kao dio treninga. Temeljna zaštitna oprema su zaštitne naočale. Preporučuju se maske koje štite cijelo lice (fantomke), a oprema se može nadopuniti vojničkom jaknom i kacigom. Korisni su i štitnici na laktovima i koljenima i vojna kamuflaža (za zaštitu, prikrivanje i autentičnost).

Ajnpren juha ‒ izvorno njem. Einbrennsuppe, u našem narodu poznata još i kao ampre juha, anpren juha ili jednostavno prežgana juha− juha od zaprške. Sam naziv dolazi iz njemačkog jezika i riječi einbrennen, što bi se ovdje moglo prevesti kao zaprženo. Ajnpren juha othranila je mnoge generacije i postala simbol za najjednostavnije jelo u djetinjstvu. U davna vremena, mogla se naći kao svakodnevni doručak zemljoradnika i sirotinje na jugu Njemačke, u Austriji i Švicarskoj. U Bavarskoj se najčešće kuhala u vrijeme posta i korizme i većinom je bila pripremana od raženog ili pirovog brašna. U vrijeme mrsa obogaćivala se preprženim kockicama slanine i vrhnjem, ako ga je bilo. Poslužuje se najčešće s kockicama starog kruha. Poboljšane verzije su da se u juhu umuti jaje, a druga da se u juhu ubaci kiselo vrhnje.

Ajvar ‒ mljevena smjesa i pikantan dodatak jelu, koji se priprema od pečene crvene paprike, patlidžana, rajčica, ulja i začinskih dodataka. Ajvar se poslužuje uz hladni buffet, na piknicima ili uz jela s roštilja, kao prilog jelima od mesa, povrća i ribe te kao praktičan i ukusan dodatak jelima.

Akcesorne usluge ‒ dodatne usluge, poput najma parkirnog mjesta, korištenja klime, transfera i sl. Mogu se dodatno naplaćivati ili biti već uključene u cijenu. Opće je pravilo prema izravnom ugovoru o hotelskim uslugama, da obveza pružanja akcesornih (dopunskih) usluga ne može postojati bez pružanja usluge smještaja. Kategorije akcesornih usluga su sljedeće:
klasične usluge pertinencije smještaja (voda, grijanje, tuš, sapun, šampon, ručnik, čuvanje ključa),
suvremene usluge modernog hotelijerstva (telefon, televizor, bazen, sauna, fitness, tenis, restoran, bar, buđenje, lunch-paket, pošta, čuvanje stvari),
aktivne akcesorne usluge ugostitelja (prijenos prtljage, donošenje obroka u sobu, čuvanje objekta).
Akcesorne usluge mogu imati karakter stalnih i usluga po narudžbi. Priroda akcesornih usluga je takva da bez akcesornih usluga ne postoji izravni ugovor o hotelskim uslugama (bez njih bi se radilo o ugovoru o zakupu).

Aklepieion ‒ vrsta starogrčkih državnih lječilišta i prenoćišta, koja su u svom sastavu imali mnoge zgrade, a bili su na glasu još i za vrijeme Rimljana. Podizala su se u religijskim centrima Grčke (npr. u Delfima ‒ čuvenom grčkom proročištu i na otoku Tenosu u Egejskom moru, gdje se nalazilo svetište Posejdona − boga mora). Osim hodočašća i društvenih igara, za razvitak ugostiteljstva imala su velik značaj topla i mineralna vrela. Lječilišta, koja su se podigla uz ova vrela, bila su posvećena obično bogu ljekarstva Asklepiosu, a vodili su ih svećenici. Već u 4. st. pr. K. bilo je znamenito proročište na jugoistočnom dijelu Peloponeza u pokrajini Argolis u gradu Epidaurusu sa svetištem boga Asklepiosa.

Aktivna rekreacija ‒ oblik rekreacije u kojoj čovjek sam aktivno sudjeluje. Ukoliko se odvija u domicilu, takva rekreacija može imati, u zemljopisnom smislu, statički karakter (šetnje, bavljenje nekim sportom, odlazak na ples, aktivno sudjelovanje u folklornim društvima i dr.). Ovaj oblik rekreacije ima psihičko ali, za razliku od pasivne rekreacije, i fizičko osvježenje. Ukoliko se aktivna rekreacija provodi izvan mjesta stalnog boravka (izvan domicila), radi se o dinamičkoj rekreaciji. U dinamičkoj aktivnoj rekreaciji oblici aktivnog odmora i razonode (šetnje, sport, ples, društvene igre) vrše se izvan mjesta stalnog boravka. U tu svrhu potrebno je putovati. Upravo ova dinamička aktivna rekreacija identična je s turističkom rekreacijom, odnosno s turizmom. Iz toga proizlazi da je rekreacija širi pojam od turizma, odnosno da je turizam samo dio rekreacije. Prema tome, svaki turizam jest rekreacija, ali svaka rekreacija nije turizam.

Aktivna ugostiteljska pismenost ‒ sposobnost ugostitelja da nakon završetka srednje ugostiteljske, hotelijerske ili turističke škole primjeni sva stečena znanja u praksi. Uobičajeno je da se nakon završetka srednje ugostiteljske (ili neke druge strukovne) škole osobe, u ovisnosti od realnih mogućnosti, opredijele za zapošljavanje kod drugih ugostiteljskih poduzetnika (poslodavaca) ili osobno otvaraju ugostiteljske objekte različitih vrsta.

Aktivni odmor ‒ teorija turizma, odnosno slobodnog vremena, razlikuje tri temeljne kategorije odmora: dnevni odmor, tjedni odmor i godišnji odmor. Aktivni odmor je djelatni, radni odmor ispunjen brojnim i raznovrsnim aktivnostima. Aktivnosti koje čine sadržaj aktivnog odmora su razne sportske aktivnosti, tečajevi plesa, glazbe, slikarstva, glume, jezika, bavljenje raznim zanatima, obrtom i sl. Aktivni odmor ima svoje sociološko i psihološko objašnjenje i opravdanje. Radi se o aktivnostima koje korisnici ne mogu obavljati u svakodnevnom životu, a zainteresirani su za takve aktivnosti. Korisnici aktivnog odmora također su i gospodarski zainteresirani, jer imaju veću potrošnju, a također su dobri propagatori onih turističkih mjesta, ugostiteljskih objekata i sl. gdje postoji ponuda za aktivni odmor. Suprotno od aktivan je njegov antonim pasivan, što označava ne samo onog koji je nedjelotvoran, već i onog koji je bezvoljan i ravnodušan. Zbog toga, teorija dijeli odmor u dvije suprotstavljene vrste, aktivni i pasivni. Pasivni odmor moglo bi se još nazvati i punom, pravom dokolicom.

Aktivni prodajni razgovor ‒ dijalog u kojemu dolazi do razmjene mišljenja dvoje sugovornika o istim uslugama, a u kojemu ugostitelj predlaže u cijelosti usluge, koje će gost konzumirati ili samo nadopunjuje želje gosta.

Akulturacija (od grč. a ‒ ne i lat. cultura ‒ odnjegovan) ‒ proces u kojemu jedna kultura preuzima elemente druge kulture. Drugim riječima, ovaj pojam znači prisvajanje elemenata kulture. Krajnje značenje akulturacije kulturna je integracija u etnološkom i sociološkom smislu. Teoretičari su počeli izučavati akulturaciju kao dio turističkog fenomena u trenutku kada su se počeli zapažati brojni negativni efekti kao rezultat posljedice razvoja turizma, a od kojih su neki pripadali upravo pojmu akulturacije. U biti turizma je međusobno upoznavanje ljudi, stvaranje kontakata na kulturnom i sociološkom planu, a isto tako i stvaranje kontakata između turista i domaćeg stanovništva. Otvaranje slabije razvijenih zemalja turizmu, dovelo je do kontakata između turista iz razvijenih kulturnih sredina s lokalnim stanovništvom slabijih kultura. To je dovelo do mnogobrojnih socijalnih i kulturnih posljedica, od kojih su neke bile vrlo ozbiljne kao što je želja lokalnog stanovništva da oponaša jače kulture. Posebice je razvoj masovnoga turizma pridonio takvom procesu, iz razloga što su organizatori paket aranžmana stvarali popratne negativne efekte u nastojanju da pokažu turistima domorodački šarm. Nastojanje da se uvedu opći turistički standardi uništilo je prirodnost i autentičnost lokalnog ambijenta i način življenja domaćega stanovništva, a za uzvrat uvedeni su strani običaji, čak i jezik, arhitektura, a izvršen je i utjecaj na glazbu, odijevanje i prehranu. Oni su stvorili krivotvorenu vrijednost i osjećaju se lagane promjene u lokalnoj kulturi pod utjecajem stranih patvorenih vrijednosti. Turistička je teorija prihvatila pojam akulturacije u kontekstu u kojem on izražava negativni utjecaj masovnog turizma, a posebice u zemljama u razvoju.

Akvatel (akva hotel) (lat. Aqua− voda i franc. hôtel) − ploveći hotel, brod opremljen za odmor i duža putovanja. Predstavlja kombinaciju hotela i motornog čamca sa 6−10 postelja i komfora hotela. Može se iznajmiti na načelu rent-a-boata. Iznajmljuje se s domaćicom za duža i kraća putovanja ili jednodnevne izlete.

Akvavit (lat. aqua − voda, vita − život) ‒ voda života, skandinavska rakija pripremljena od alkoholnog destilata, kima i drugih dodataka, s laganim okusom kumina i aromatičnih trava. Poslužuje se s ledom ili rashlađena. Proizvodi se i pije u skandinavskim zemljama, a najpoznatija je Alborg taffel akvavit, u kojoj ima 45% alkohola.

Akvizicija ‒ pribavljanje poslova (prikupljanje narudžbi, pretplata, oglasa i dr.) preko posebnih osoba, akvizitera. Akvizicija je dio marketinške funkcije poduzeća orijentirane na proširenje tržišta robe i usluga. Naročito se koristi u gospodarskom oglašavanju, publicističkoj i izdavačkoj djelatnosti.Za razliku od pravnog zastupnika, koji obično ima prava zaključivanja ugovora u ime i za račun poduzeća, akviziter po pravilu samo prikuplja narudžbe na tiskanim narudžbenicama koje popunjene dostavlja poduzeću. To je zapravo vrsta trgovačkih putnika s ograničenim ovlaštenjima. Akviziteri mogu biti i privatne fizičke osobe.

Akvizicija poduzeća ‒ poseban oblik poslovne kombinacije, formalno ili neformalno spajanje dviju ili više poslovnih jedinica u jednu. U najširem smislu akvizicija poduzeća označava svako stjecanje druge tvrtke ili značajnijeg udjela u vlasničkoj glavnici druge tvrtke od strane tzv. akviziterske tvrtke, bez obzira na to je li to stjecanje ostvareno kupnjom imovine ili vlasničkoga udjela akvirirane tvrtke ili pak udruživanjem vlasničkih interesa.

AL (All Inclusive) ‒ međunarodni komunikacijski kôd, koji označava da je sve uključeno u cijenu.

Al dente (tal.) ‒ na zub, opisuje tjesteninu (ili povrće) koja je kuhana na način da ne bude raskuhana, da se pod zubima osjeti kompaktnost, tj. kad se još može zagristi i da pod zubima zadrži čvrstoću.

Albergo diffuso (albergo disperso, engl. scattered hotel) ‒ difuzni, raspršeni hotel, termin koji je prvi put upotrijebljen 1982. g. u Italiji, a osmislio ga je Giancarlo Dell’Ara, docent marketinga u turizmu. Ideja o ovom konceptu,rodila se s ciljem da se ekonomski revitalizira i potpomogne razvoj manjih urbanih sredina, koje su slijedom okolnosti ostale zapostavljene, a stanovništvo se odseljavalo. Albergo diffuso je u takvom kontekstu ne samo ponudio specifičan turistički kapacitet već je kao kolateralni efekt pokrenuo čitav niz drugih poduzetničkih aktivnosti na polju gastronomije, lokalnih zanata, lokalne proizvodnje, kulturnih, rekreativnih i uslužnih djelatnosti. Sve one su na usluzi turistima, ali i čitavoj lokalnoj zajednici. Prve uspješne realizacije dogodile su se 90-ih godina prošloga stoljeća u Sardiniji, a nakon toga se ovaj inovativni model smještaja proširio cijelom Italijom. Broj soba u ovoj vrsti hotela, ne smije biti manji od 7, udaljenost raznih dijelova hotela ne smije biti veća od 200 metara, sobe trebaju biti stavljene na raspolaganje vlasniku hotela minimalno 9 godina. Naglašena je mogućnost suživota s lokalnim stanovništvom, pa ovakva intervencija nije adekvatna za napuštena naselja. Pokazalo se da je ovakav oblik smještaja adekvatan za manje gradove i mjesta te bi trebao biti unutar povijesne jezgre. Ima dvije prednosti u odnosu na druge već uvriježene smještajne modele. Prva je da koristi prednosti iz različitih pristupa smještaju−hotelskoga i onoga kućnog (bed and breakfast, sobe, apartmani). Druga prednost je integriranost prostora hotela i grada te na taj način integriranost turista i lokalnoga stanovništva. Ovakav koncept turizma ne ovisi o sezoni i naglašena je afirmacija lokalnog identiteta. To je hotel koji razvija horizontalnost kroz prostor grada, koristeći za svoje funkcioniranje više postojećih građevina koje su relativno blizu jedna drugoj. Zajednički sadržaji za goste su prijemni odjel, restoran i ostali zajednički prostori koji su locirani na jednome mjestu te čine jezgru hotela. Smještajni kapaciteti su stanovi ili sobe i nalaze se u neposrednoj blizini, na maksimalnoj udaljenosti od 200 metara. Kako bi se realizirao ovakav hotel, nije potrebno ništa graditi, već isključivo umrežiti postojeće neiskorištene kapacitete. Ova smještajna tipologija u Italiji je provučena kroz zakone i planove ravnopravno sasvim ostalim modelima ugostiteljstva. Model albergo diffuso dobio je prvu nagradu UNDP-a (United Nation Development Programm) u Budimpešti 2008. g. kao najkvalitetnija inovativna poduzetnička ideja, a mnoge realizacije financirane su iz fondova Europske Unije.

Albumen ‒ bjelanjak jajeta.

Aldo Food ‒ jedan od najpoznatijih europskih fast food restorana, koji nudi poznata španjolska jela.

Ale ‒ vrlo rašireni tip piva gornjeg vrenja. Postoje brojne vrste tog tipa piva, koja se razlikuju po gorčini (Mild, Bitter, Pale ale), boji (Brown ale, Old ale, Red ale, Golden ale), geografskom podrijetlu (Engleska, Sjedinjene Američke Države, Škotska, Irska, Belgija, Njemačka), posebnostima proizvodnog procesa (Altbier, Kolsch, Trapist itd.). Zajednički im je infuzijski postupak ukomljavanja, kvasac gornjeg vrenja, relativno toplo vrenje i dozrijevanje, manja koncentracija neprevreloga ekstrakta, te veća koncentracija alkohola nego u lager pivu, proizvedenom od sladovine s istom početnom koncentracijom ekstrakta. Izvorni engleski, škotski i irski ale dozrijeva pri višim temperaturama (do 200C), pri točenju ne stvara pjenu i pije se relativno topao (200C). Njemački i belgijski ale nakon toplog vrenja dozrijevaju bar nakratko, pri nižim temperaturama, imaju više ugljikova dioksida, pjene se i piju ohlađeni, slično lager pivu.

All inclusive ‒ cjelovita usluga, koja se sastoji od usluge smještaja i konzumiranja svih ostalih usluga (hrane, pića, animacije, sporta, rekreacija) za jedinstvenu dnevnu (ili tjednu) cijenu, u ovisnosti od dužine korištenja usluge. To je vrsta turističkoga aranžmana koji objedinjuje maksimalan broj usluga tako da gost u mjestu odmora gotovo da i nema dodatnih izdataka. U praksi je taj pojam vrlo fleksibilan, pa all inclusive aranžmani sežu od jednostavnih (uključene osnovne usluge, te točno specificirane dodatne usluge uključene u cijenu, poput korištenja sportskih terena, izleta i dr.) do zaista svega uključenog u cijenu što bi gost na svom odmoru mogao koristiti (npr. neograničenu količinu hrane i pića u hotelu i na plaži, sladolede, slastice, čak do napojnica za osoblje koje gosta uslužuje tijekom odmora).All inclusive koncept odmora, odmor bez novčanika, ima svojih prednosti u odnosu na klasičan odmor, prije svega za obitelji s djecom. U potrazi zanovim gostima posljednjih su godina izvedene mnoge inačice, kao ultra all inclusive koji uključuje besplatnu masažu i niz dodatnih usluga. U vrijeme recesije ovakvi su aranžmani vrlo traženi od strane gostiju koji unaprijed žele znati ukupne troškove odmora.

Allasch ‒ slatki liker s jakim mirisom na kim i s najmanje 40% alkohola. Vodenaste je do žućkaste boje. Podrijetlom iz Rige. Poslužuje se na temperaturi od 10-120C.

All-Terrain Boarding (ATB) ‒ spust daskom za jedrenje niz zemne terene, poznat i pod nazivima Mountainboarding,Dirtboarding ili Offroad Boarding.

Alocentrici ‒ prema kategorizaciji Stanleya C. Ploga, to jeskupina turista, koji prvi otkrivaju neke destinacije (istraživači ili putnici s ruksacima na leđima). Kako lokalno stanovništvo otkriva ekonomske koristi od turizma, tako se razvijaju usluge i infrastruktura, pa kada se to dogodi, alocentrici gube interes i traže druge neotkrivene destinacije. Mijenja se priroda posjetitelja, svaka nova grupa manje je željna avantura od one prijašnje grupe, možda starija i zasigurno zahtjevnija u smislu udobnosti i usluga. Destinacija naposljetku postaje toliko poznata da je prihvatljiva grupi psihocentrika, koji su najmanje avanturističkoga duha.

Alotmanska prodaja kapaciteta ‒ vrsta prodaje s obzirom na cijenu, koja se postiže. Oblik prodaje pri kojem se postiže najniža razina cijene (u odnosu na grupnu i individualnu prodaju).

Alotmanske cijene ‒ cijene koje hotelijeri odobravaju turističkim agencijama pod uvjetom da popune kapacitete ili ako nisu u mogućnosti da ih popune, da o tome blagovremeno obavijeste hotelijera, kako bi ih on plasirao putem izravne prodaje.

Alotmanski buking ‒ sustav bukinga kod kojeg prodajna mjesta raspolažu određenim kontingentom aranžmana i u sklopu tog kontingenta (alotmana) ponašaju se (u prodaji) sasvim samostalno.

Alotmanski cjenik ‒ cjenik koji se primjenjuje u slučajevima kada se ugovor potpisuje između ugostitelja i turističkih agencija i koji je u pravilu niži od hotelskoga individualnog cjenika. Prilikom sklapanja ugovora između iznajmljivača i turističke agencije također se koristi ovaj termin u smislu kada iznajmljivač kreira poseban cjenik koji je umanjen za određenu proviziju koju iznajmljivač odobrava posredniku (to jest agenciji).

Alpaka ‒ novo srebro, legura cinka, nikla i bakra, koja služi za izradu pribora za jelo, košarica za kruh i dr.

Alpenkräuterbitter (njem.) ‒ gorki liker proizveden na temelju biranoga ljekovitog alpskog bilja (korijenja, lišća, cvijeta). Pije se kao lijek prilikom bolova u želucu i kao aperitiv prije jela. Poslužuje se na sobnoj temperaturi, sam, s običnom vodom ili sa soda-vodom.

Alpska kava ‒ vrući napitak, koji se sastoji od žumanjka jajeta koji se izmiješa s 3 cl ruma i dvije barske žlice šećera. Mješavina se stavi u šalicu, prelije vrućom kavom na koju se stavi žlica tučenoga slatkog vrhnja.

Altbier (njem. staro pivo) ‒ njemačko pivo jantarno-smeđe, do bakreno-smeđe boje, dobiveno gornjim vrenjem sladovine od čistoga slada (11−12% ekstrakta). Punoga, oštrog, gorkog okusa, umjerene jačine (3,5−3,9% alkohola). Jedno od najpoznatijih je Dussel iz okolice Düsseldorfa.

Alternativni turizam ‒ suprotstavljen je pojmu masovni turizam, odnosno pojmu konvencionalni i komercijalni turizam. Poznat je i pod drugim nazivima: meki, odgovorni, održivi turizam. Radi se o tome da je stalan i povećan rast turizma, kojeg prate dramatične promjene izazvane novim oblicima prometa, svim vrstama ekološke polucije, povećanom izgradnjom turizmu namijenjenih objekata u turističkim područjima, te negativnim sociološkim i kulturološkim posljedicama, naveo stručnjake da zatraže korjenite promjene u postojećem turističkom fenomeni. Dio se turističkih teoretičara zalaže za raspravu prije o alternativnim oblicima turizma (novim oblicima poznate pojave), nego o alternativnom turizmu (što može implicirati posve novu pojavu). Prema definiciji usvojenoj na međunarodnoj konferenciji u turizmu Ujedinjenih naroda u Rimu 1963. g., pod alternativnim se turizmom razumiju poslovna turistička putovanja, konvencije, hodočašća, obiteljska okupljanja, posjeta toplicama te turistička putovanja izletnika i onih skupina turista koji putuju radi općeg razgledavanja. Alternativni turizam, po svojoj filozofiji i po svom sadržaju posve je drugačiji od današnjeg turizma, zalaže se za poštivanje ekoloških principa i kriterija u turističkim područjima, veću zaštitu prirodnih vrijednosti i rijetkosti te kulturno povijesnog nasljeđa, podržavanja ideje zaštite autohtonoga okoliša. Alternativni turizam zahtjeva obostrano razumijevanje i jednakost između gostiju i domaćina, te zahtjeva prethodno poznavanje karakteristika područja koje se posjećuje i uključuje veću dozu poštovanja prema turističkoj destinaciji, lokalnom stanovništvu i drugim faktorima koji sačinjavaju određeno turističko područje. Po svemu, ideje alternativnoga turizma postale su nalik idejama održivoga razvoja.

Amadeus ‒ jedan od najpoznatijih i najraširenijih globalnih, odnosno centraliziranih sustava putničkih rezervacija i informacija s velikom osnovnom bazom podataka, kojom se mogu koristiti svi davatelji usluga u turizmu i putovanju. Ti se davatelji koriste i drugim prodajnim i rezervacijskim sustavima (kojima sami pripadaju) pa tako proširuju vrstu i broj usluga koje turistička agencija može prodavati na tržištu.

Amalgamacija ‒ pojava unutar ljudske komponente hotelskoga informacijskog sustava (lifeware)u okviru koje dolazi do pojave postupnog i mirnog stapanja uloga profesionalnih informatičara i krajnjih korisnika u hotelskom informacijskom sustavu. Da bi do toga zaista došlo, potrebno je ispuniti najmanje dva preduvjeta:
Profesionalni informatičari moraju biti usmjereni, ne samo otkrivanju tajni svojega, nego i korisničkih zanata. Dakle, potreba za informatičarima opće prakse s vremenom postupno nestaje.
Menadžment mora dosegnuti odgovarajući stupanj informacijske pismenosti, primjeren karakteru njihovih informacijskih potreba i njihovoj ulozi u poslovanju.
Amalgamacija profesionalnih informatičara i hotelskoga menadžmenta, kao krajnjeg korisnika, razmjerno je dugotrajan i složen proces. Taj proces zahtijeva njihovo međusobno prilagođavanje, pod čime se podrazumijeva postizanje raznih prešutnih i deklariranih dogovora, kompromisa i ustupaka s obje strane.

Amalgami turističke destinacije (koncept 6A) ‒ ima sljedeće komponente:
attractions − atrakcije (podrazumijevaju prirodne i društvene atraktivnosti, značajne za osiguravanje inicijalne motiviranosti turista za dolazak u destinaciju);
amenities− receptivni sadržaji (obuhvaćaju smještajne i ugostiteljske objekte, trgovinu, zabavne sadržaje te ostale usluge);
accessibility − pristup (odnosi se na razvoj i održavanje efikasnih prometnih veza s emitivnim tržištima − međunarodni prometni terminali i lokalni transport);
available packages − dostupni paket-aranžmani (podrazumijevaju unaprijed pripremljene paket-aranžmane od strane posrednika u prodaji i njihovih zastupnika);
activities − aktivnosti (odnose se na sve dostupne aktivnosti u destinaciji i ono čime će se potrošač baviti tijekom boravka u destinaciji);
ancillary services − pomoćne usluge (uključuju marketinške, razvojne i koordinacijske aktivnosti koje provodi određena destinacijska organizacija za potrebe potrošača i industrije).

Amarela (marela) ‒ vrsta višnje, koja je dobivena križanjem trešnje i višnje. Plodovi su im veliki kao sitnije trešnje, svijetlo crvene boje i sočno tamno-crvenoga mesa. Okus im nije toliko kisel kao kod višnje, aromatične su i ugodnoga mirisa.

Amaretto ‒ liker, koji se proizvodi destilacijom koštica marelice. Legenda kaže da ga je prvi puta proizvela mlada udovica 1525. g. u sjevernoj Italiji kao poklon umjetniku koji je naslikao njezin portret. Naziv potječe od talijanske riječi amaro što znači gorak, a odnosi se na gorak okus badema koji su glavni nositelji arome.

Amaro ‒ u Italiji općenito naziv za gorke i polu gorke likere, aperitive.

Ambijent (lat. Ambire − obilaziti, opkoljavati) ‒ sredina, okolina, društvo u kojem netko živi i radi. U ugostiteljstvu i turizmu ta se riječ koristi za označavanje i ocjenu (iako teško mjerljive) bitne vrijednosti imidža jednog turističkoga mjesta ili ugostiteljskog objekta. Obuhvaća slobodnu ocjenu kvalitete i standard usluga, usprkos tomu što na tu ocjenu mnogo utječe moda, stil života određene generacije, kao i ocjena i mjerila putujuće publike.

Ambijent ugostiteljskoga objekta ‒ statični prostor objekta, sa zidovima koji ga omeđuju. To je prostor sa svim svojim fizičkim osobinama, visinom, širinom, dužinom, zidovima i vrstama materijala od kojega su učinjeni, kao i raznovrsni predmeti i njihov dizajn, kombinacija boja, oblik, jačina i boja svjetla, temperature zraka u prostoriji. Ambijent može biti elegantan, rustičan, topao, hladan,ugodan, neugodan, irealan. Svaka vrsta i kategorija ugostiteljskoga objekta te svaki objekt zasebno, treba imati svoj autentični (originalni) oblik. Što je objekt više kategorije i što su usluge u njemu skuplje, ambijent treba biti ugodniji, bliži luksuznijem. Prilikom planiranja ambijenta, na umu treba imati želju i očekivanja potencijalnih gostiju, kako bi im se pružio ugodan boravak jer upravo to je temelj za uspješnu prodaju. Gosti ne mogu stvarati ambijent, ali ga mogu potražiti u drugom objektu. Svaki kutak objekta u koji gosti zalaze treba odisati svojom osebujnošću i biti zanimljiv. Jednom izgrađen ambijent može se mijenjati, ali u pravilu to ima visoku cijenu. Za postizanje poželjnoga ambijenta, potrebno je imati ideju, stručne osobe, financijska sredstva i vrijeme. Ambijent je temelj za stvaranje ozračja (atmosfere) u nekom prostoru a ulaskom dinamike života u ambijent, nastaje ozračje.

Ambulantno ugostiteljstvo (lat. ambulare − hodati, šetati, putovati) ‒ pokretno ugostiteljstvo, odnosno pružanje ugostiteljskih usluga hrane, pića i napitaka u pokretnom ugostiteljskom objektu. Na ovaj način mogu se pružati usluge u konfekcioniranom stanju (unaprijed izmjerene, zapakirane), sendviči, sladoled, sokovi i dr. u zadovoljavajućim higijenskim uvjetima.

American plan (AP) ‒ oznaka za puni pansion, u kodeksu komunikacija u hotelijerstvu označava cijenu koja obuhvaća smještaj i tri obroka. U Europi se koristi termin full pension,ali i Bed & Board.

American service ‒ međunarodno prihvaćen termin koji označava:
način postavljanja stola (s pripadajućim priborom);
način posluživanja hrane gostima, kod kojega je hrana posložena na tanjur već u kuhinji i spremna za posluživanje gostu.

American whisky ‒ vrsta whiskyja kojeg sačinjavaju dvije temeljne skupine: American Straight whisky i American Blended whisky. American Straight whisky dijeli se u dvije skupine, tj. Bourbon whisky i Rye whisky. Potom se razlikuje Straight Bourbon whisky, dobiven od čistog kukuruznog slada, i Blended Bourbon whisky, od kukuruznog i ječmenog slada. Bourbon whisky je najpoznatija vrsta whiskyja u Sjedinjenim Američkim Državama, a nosi naziv po pokrajini gdje se proizvodi, u državi Kentacky. Njeguje se najmanje četiri godine, poslije čega se dobije zrelo, alkoholom bogato piće, ugodne arome i snažna okusa i karaktera. Bourbon whisky najčešće se poslužuje s dosta leda, a s martini koktelom čini okosnicu ponude u američkim barovima. Poznate marke American whiskyja su Jim Beam, Jack Daniel's, American Pioneer, Kentucky Gentleman i dr.

Americano ‒ aperitivno piće, koje se poslužuje hladno, razrijeđeno s vodom, soda-vodom, tonikom i kockom leda u tambler čaši. Proizvod je talijanske firme Gancia.

Američki bar (engl. american bar) ‒ ugostiteljski objekt, koji se pojavio potkraj 19. stoljeća u velikim i vodećim američkim hotelima. To je lijepo uređen lokal s ugodnom atmosferom, smješten u lako uočljivom dijelu hotela. Asortiman njegovih usluga mora biti izbor od najkvalitetnijega što se nudi na tom području. Glavno mjesto u baru je lijepo oblikovan barski točionik, gdje se zadržavaju gosti. Namijenjen je internacionalnoj publici, stoga barmen i ostalo osoblje moraju biti vrsni stručnjaci koji dobro poznaju navike i potrebe posjetitelja. U američkom baru, glazba s glasovira često je sastavni dio atmosfere.

Američki doručak ‒ vrsta doručka uobičajenoga u Sjedinjenim Američkim Državama. Sastav se razlikuje od hotela do hotela, prema kategoriji i regiji. Temelj je obilan izbor hrane kao sok od naranče, grejp, jaja sa slaninom ili šunkom, restani krumpir, male kobasice, američke palačinke sa sirupom, tost, džem, maslac, voćna salata, kava i dr.

Američki način posluživanja ‒ američko posluživanje ima svoje podrijetlo u tzv. specijalnim plavim tanjurima, čija je površina podijeljena na tri dijela (za pečenje, prilog i salatu). Taj način posluživanja karakterističan je za mnoge američke restorane. Jelo se donosi iz kuhinje i postavlja pred gosta bez drugog tanjura.

Američki sustav razvrstavanja osoblja ‒ način razvrstavanja osoblja za posluživanje u restoranu koji hijerarhijski izgleda ovako:
direktor hrane i pića (Food & Beverage Manager)
pomoćnik direktora hrane i pića (Assistant to Food & Beverage Manager)
direktor banketa (Banquet Manager)
direktor restorana (Restaurant Manager)
glavni konobar (Head Waiter)
šef rajona (Captain)
konobar rajona (Waiter)
pomoćnik (Bus boy)
učenik (Trainec)
konobar za piće (Wine butler).
Ovaj sustav razvrstavanja osoblja može se primijeniti samo u velikim restoranima i luksuznim kućama, jer zbog velikog broja osoblja znatno poskupljuje usluge restorana.

Amer‒picon ‒ aperitiv francuske proizvodnje od naranče, kinina, alkohola i šećera. Pije se sam ili razrijeđen, s običnom vodom ili soda-vodom. Koristi se i za pripremanje nekih drugih pića a sadrži 30% alkohola.

Amfora ‒ glinena posuda u kojoj se čuvalo ulje. Imala je dvije ručke, dugo i usko grlo redovito šiljato ili okruglo dno, tako da sud nije mogao stajati, već se morao postavljati na stalak. Obično su ga držali u pijesku, kako bi sadržaj suda bio hladan. Ovi sudovi služili su i za čuvanje vina u 4. i 3. stoljeću pr. K. u Grčkoj. U Homerovim djelima, ova se posuda s dvije ručke naziva amphiphoreus. Umjetnički oslikana amfora s nožicama, napunjena svetim uljem atičkih maslina, davala se pobjedniku igara u čast božice Atene. Amfore su se još upotrebljavale kao urne. Amfora je također služila i kao mjera, a sadržavala je oko 40 litara.

AMFORT (Associazione Mondiale per la Formazione Professionale Turistica) ‒ Svjetsko udruženje za profesionalno formiranje kadrova u turizmu, sa sjedištem u Madridu. Utemeljeno je 1969. g. pod patronatom tadašnjeg UIOOT (Union Internationale des Organismes Officiels du Tourisme ‒ Međunarodna Unija zvaničnih turističkih udruženja) utemeljenog 1946. g. Temeljni ciljevi toga udruženja su, da u svjetskim razmjerima racionalizira tehniku i trajanje školovanja profesionalnih kadrova za turističku industriju, da uskladi programe školovanja uopće, a posebice za potrebe pojedinog sektora turističkoga gospodarstva.

Amortizacija (lat. amortisatio) ‒ način obračuna postupnoga umanjivanja vrijednosti imovine poduzeća, a obračunava se godišnje prema zakonom predviđenim postupkom. Kako se iznos amortizacije oduzima svake godine od porezne osnovice, način amortizacije utječe na odluku o načinu financiranja nabavke opreme. Najraširenija je linearna amortizacija prema kojoj je iznos godišnje amortizacije uvijek jednak, a izračunava se tako da se razlika nabavne i otpisane vrijednosti podjeli sa brojem godina amortizacije opreme. Svake se godine dakle knjižna vrijednost umanjuje za isti postotak početne vrijednosti. Postoji i nekoliko modela ubrzane deprecijacije koji se koriste ako se želi postići veće umanjenje poreza u prvim godinama nakon nabavke opreme. Amortizacija fiksnom stopom svake godine umanjuje knjižnu vrijednost opreme za isti postotak, ali za razliku od linearne amortizacije ne od početne vrijednosti opreme, već od knjižne vrijednosti opreme prethodne godine. Namjena amortizacije je zamjena potrošenih sredstava poduzeća za nova.

Amourette ‒ liker francuske proizvodnje ljubičaste boje, fina okusa na naranču.

Ampelografija (od grč. Ampelos ‒ vinova loza,grafis ‒ opisivanje) ‒ znanost, koja se bavi opisivanjem sorata vinove loze i proučavanjem njihovih agrobioloških i gospodarsko-tehnoloških svojstava. Osoba koja se bavi tom djelatnošću je ampelograf.

Amphitryoni ‒ rimski bogataši, koji su bili čuveni zbog svojih raskošnih gozbi (kao npr. Lukul, Mecenat i car Heliogabal). Mecenat je bio prijatelj cara Augusta, koji je pomagao književnike, a najpoznatiji pjesnici, koji su se okupljali u Mecenatovoj kući bili su Vergilije i Horacije. Danas je mecena pojam za čovjeka koji pomaže umjetnike i književnike. Naziv amphitryion očuvao se do danas, kao naziv za bogatoga čovjeka, koji je u mogućnosti pozvati za svoj raskošni stol.

Anagnostes ‒ robovi, koji su za vrijeme jela prilikom gozbi u Rimskom Carstvu gostima čitali razne tekstove ili recitirali pjesme nekih pjesnika.

Analectes ‒ robovi, koji su nakon razvratnih gozbi u Rimskom Carstvu pobirali ostatke jela i pospremali blagovaonicu. Položaj robova, koji su radili u blagovaonici, bio je vrlo težak, jer su morali podnositi razne grubosti pijanog gospodara ili gostiju. Kod stola nisu smjeli zakašljati ili kihnuti, već su morali biti nijemi, često puta i gladni usred obilja jela.

Analiza novčanoga toka (engl. cash flow analysis) ‒ postupak analiziranja promjena u financijskom položaju poduzeća koji prikazuje tokove novčanih sredstava kroz izvještajno razdoblje. Postupak obuhvaća analizu novčanih primitaka (zadržani dobitak i nenovčani troškovi, povećanje dugoročnih dugova, vlasničke glavnice i tekućih obveza te smanjenje fiksne i nenovčane tekuće imovine) i novčanih izdataka (isplata dividendi, smanjenje dugoročnih dugova, vlasničke glavnice, tekućih obveza te povećanje fiksne i nenovčane tekuće imovine). Moderna financijska analiza usmjerena je na uočavanje novčanih tokova, kao realnih i ključnih kategorija za donošenje financijskih odluka. Metodološki je usklađena s planiranjem novčanog toka, pruža vrlo vrijedne informacije o odstupanjima u primicima, izdacima i njihovoj razlici. Izuzetno je važna za analizu i upravljanje likvidnošću poslovanja i preduvjet je upravljanja novčanim tokom.

Analiza točke pokrića (engl. Break Even Point Analysis) ‒ instrument planiranja i kontrole uspjeha, kojim se utvrđuje prag dobitka, odnosno točka pokrića poslovanja. U temeljnom modelu se linearnoj promjeni prihoda nekog proizvoda suprotstavljaju linearni troškovi, i to ovisno o količini proizvodnje. Kod malih količina proizvodnje nekog proizvoda, ukupni troškovi mogu premašivati njegov ukupan promet, i to zbog pojave fiksnih troškova. Kritična količina proizvodnje i prodaje kod koje dolazi do izjednačavanja kumuliranih prihoda i troškova naziva se točkom pokrića ili pragom dobitka. Pokazuje odnose između opsega broja usluga u ugostiteljskom objektu (stupnja zaposlenosti), prihoda, troškova i profita za ugostiteljsko poduzeće. Polazi od činjenice da se troškovi ponašaju različito u zavisnosti o obujmu učinka‒ varijabilni se troškovi mijenjaju dok fiksni ostaju relativno promjenjivi u odnosu na obujam učinka, što ima odraza na strukturu cijena, odnosno prihoda. Ako je cijena, odnosno prihod izjednačen s troškovima, poduzeće pokriva fiksne i varijabilne troškove, a profit je jednak nuli. U analizi točke pokrića koriste se sljedeće varijable: fiksni troškovi, varijabilni troškovi, ukupni troškovi, ukupni prihod, profit, gubitak i točka pokrića.

Ananas ‒ veliki plod tropskoga drveta izuzetne arome, sočan, žute boje i slatkog okusa. Koristi se svjež ili konzerviran u vlastitom soku. Ovaj simbol dobrodošlice i gostoljubivosti otkrio je na svojim putovanjima istraživač i moreplovac Christopher Columbo, kada je krajem 15. stoljeća, kročio na američko tlo. Još u vrijeme prvih američkih kolonija, moreplovci iz Nove Engleske su, po povratku sa svojih putovanja, stavljali ananas na trijemove kuća. Bio je to znak da su se sretno vratili s puta, ali i poziv njihovim prijateljima da ih posjete i počaste se namirnicama koje su donijeli iz dalekih zemalja.

Ancillae tabernarum ‒ mlade i ljepuškaste djevojke, koje su ugostiteljski obrtnici za vrijeme starog Rima upošljavali u svojim radnjama (tabernama), koje su im služile kao mamac gostiju, pa prema tome utjecale i na visinu dnevnoga utrška. Prema mišljenju nekih rimskih pravnih pisaca, ancillae tabernarum su se odabirale obično iz redova nemoralnih žena, kojima je konobarsko zanimanje bilo tek izlika.

Andouillette ‒ kobasica, koja je načinjena od želučane stjenke svinje te različitih svinjskih iznutrica, koji su omotani prirodnim svinjskim crijevom. Ovo jelo karakteristično je za francusku kuhinju i jede se vruće. Andouillette je umanjenica riječi andouille, koja označava istu vrstu kobasice samo većih dimenzija, koja se najčešće jede hladna.

Andron ‒ muška soba, jedna od najvećih prostorija kuće u doba Rimskoga Carstva, u kojem su se održavale gozbe, koje je priređivala aristokracija i svećenstvo, a koje su započinjale u kasnim popodnevnim satima. U tu se sobu moglo ući i s ulične strane. Na gozbe su dolazili samo uzvanici, te se dolazak nepozvanog gosta smatrao neodgojenim ponašanjem. Žene građanina nisu imale pristup na gozbe, dopušteno im je bilo jedino prisustvovanje svadbenoj gozbi, na kojoj su sjedile za posebnim stolovima.

Aneks (lat. annexus ‒ prilog, dodatak) ‒ u turističkoj terminologiji, ova riječ označava manje važnu zgradu, koja je priključena glavnoj zgradi (hotelski aneks se često naziva depandansa, iako ne mora imati uvijek iste performanse kao depandansa), nema recepcije, niti blagovaonice u kojima se gostima pruža usluga doručka.

Angelica ‒ aromatični španjolski liker slatkasta okusa, proizveden od korijena i sjemena istoimene biljke, drugih sastojaka i alkohola.

Angloamerički doručak (engl. breakfast) ‒ vrsta predručka, jer prije tog obroka, gosti ujutro uzimaju rani čaj (early tea). U svom sastavu ima čašu hladne vode, voćni sok, topli napitak (Englezi jak čaj s kipućom vodom i hladnim mlijekom, Amerikanci jaku kavu s mlijekom), maslac, džem ili med, pecivo, kruh ili prepečenac (toast). Prije toplog napitka, Englezi obično uzimaju kašicu od zobenih pahuljica (porridge), a Amerikanci kukuruzne krpice na mlijeku (corn flakes). Poslije toga uzimaju jela od jaja, šunka s jajima (ham and eggs), slaninu s jajima (bacon and eggs), razne omlete, jaja na oko, ogrušana jaja ili kajganu. Vrlo često i meso na žaru (teleći ili janjeći kotleti), ribe, te ponekad hladni narezak. Amerikanci završavaju svoj doručak kompotom od suhih šljiva, a Englezi voćem.

Angostura‒ vrsta gorkog likera s dodatkom angostura kore,

• Podijeli na Twitteru
• Podijeli na Facebooku