U cilju postizanja izvrsnosti u oblasti gastronomije i praćenja suvremenih trendova, Institut za turizam i okoliš Sveučilišta u Mostaru i Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu iz Opatije u suradnji sa eminentnim stručnjacima iz ove oblasti organiziraju stručnu radionicu pod nazivom: „Nove ideje u pripremi i prezentaciji mesnih jela“ koji će se održati u Hotelu „Mepas“, Mostar od 23. siječnja do 25. siječnja 2019. godine.

Sadržaj radionice

Suvremene tehnike i postupci pripreme mesnih jela

-razvrstavanje i osnovni dijelovi mesa
-obrada pojedinih dijelova mesa i rezovi mesa

-tehnike i postupci pripreme jela prema suvremenim trendovima

(kuhanje u vakumu – sous vide;confit, fuzija, wok, flambè)

-mariniranje i zrenje mesa
-zero waste pristup kuhanju – maksimalna iskoristivost namirnice
-spremanje i skladištenje gotovih proizvoda i njihova ekonomičnost

Kreativni pristup u prezentaciji mesnih jela

-upoznavanje novih receptura i trendova u svijetu
-primjena novih ideja u više kombinacija (tapas, fingerfood, slowfood)
-slaganje boja, ukusa i namirnica na tanjuru i njihova prezentacija
-umjetnost i kreativnost posluživanja na moderno dizajniranom porculanskom     posuđu

Meso i vino

-načela usklađivanja jela s vinom
-tehnike slaganja jela i vina
-grafičko usklađivanje mesnih jela i vina
-lokalna enogastronomija (sljubljivanje hrane i vina)
 - degustacije

Cilj radionice:

-opisati i interpretirati temeljne pojmove vezane za visoku gastronomiju i trendove   pravilne prehrane koju danas probirljiv gost traži od ugostitelja
-praktično usvajanje vještina pripremanja i prigotavljanja pojedinih vrsta jela i to iz    skupina: hladnih predjela, juha, toplih predjela, gotovih mesnih i ribljih jela s       pridodacima na bazi tijesta, smjesa, povrća ili voća
-stvoriti i formulirati nove ideje glede atraktivnih gastronomskih ponuda s kojima  će   se ugostiteljsko poduzeće moći pojaviti na turističkom tržištu
-stjecati znanja, vještine i kompetencije iz područja somelijerstva koja će omogućiti     upravljanje i rukovođenje poslovima u ugostiteljstvu koji su usko vezani uz     posluživanje vina

Svrha radionice

Tijekom radionice, predavači će prezentirati veliki izbor á lacarte jela: od uvodnih do glavnih jela. Radionica o pripremi mesnih jela, od crvenih do lokalnih mesa, daje cijeli niz ideja za stvaranje novih jela u ugostiteljskom objektu, uključujući i posebna razmatranja o korisnicima – gostima i potrebama tržišta. Tijekom radionice, fokus će također biti na pripremi skladištenja, mise-en-place, termičkoj obradi, konzerviranju hrane i konačno prezentaciji jela na tanjurima.

Vrijeme trajanja: 30 sati (predavanja i vježbe)

Predviđeni su dani po sljedećem rasporedu:

Srijeda 23.01. predavanja od 10.00 do 18.00; od 13.00 do 14.00 pauza
Četvrtak 24.01. predavanja od 10.00 do 18.00; od 13.00 do 14.00 pauza
Petak 25.01. predavanja od 10.00 do 18.00; od 13.00 do 14.00 pauza

Mjesto održavanja je Hotel „Mepas“ Mostar, na 6. katu.

Minimalni broj prijavljenih: 15 polaznika

Cijena radionice: 650KM

U cijenu radionice je uračunato: izvođenje predavanja i vježbi nastavnika Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija i stručnjaka iz prakse, radna bilježnica, ručkovi (3x) tijekom predavanja, potvrda o završenoj radionici.

Sve informacije vezane za radionicu možete pronaći na web stranici instituta: itomo.ba ili putem telefona na: 036/337 800

063/890 141 ili na e-mail ravnatelj@itomo.ba

• Podijeli na Twitteru
• Podijeli na Facebooku