Nova era porečkog Spinnakera: visoka bistronomija, fokus na more i ekskluzivni ljetni pop-up
Kultni porečki restoran pod vodstvom chefa Marka Turkovića i Ivana Maljevca zakoračio je u novu fazu razvoja koja redefinira tretman jadranske ribe i restoranskog iskustva
Poreč, 16. travnja 2026. – Nakon najavljenog konceptualnog zahvata, porečki restoran Spinnaker ponovno je otvorio svoja vrata, donoseći svjež i beskompromisan pogled na suvremenu gastronomiju. Pod kreativnim vodstvom chefa Marka Turkovića i voditelja servisa Ivana Maljevca, Spinnaker gradi koncept visoke bistronomije u čijem su središtu besprijekorna namirnica, preciznost izvedbe i beskompromisni karakter, ali i odnos između kuhinje i servisa kao ravnopravnih kreatora iskustva.
Nova filozofija kuhinje oslanja se na more kao primarni izvor inspiracije. Naglasak je stavljen na sezonalnost, tehniku odležavanja ribe te dosljednu primjenu filozofije „od glave do repa“. Turkovićev pristup ne traži samo vrhunski komad ribe, već u svakom morskom organizmu pronalazi neotkrivene okuse i puni potencijal namirnice.
„Mi nismo ovdje došli samo poslužiti jelo. Želimo gostima otkriti istinu o moru. Fokus na zanemarene vrste ribe nije provokacija, već odgovornost, prema namirnici, prostoru i ljudima koji iza nje stoje“, poručuje chef Marko Turković.
Paralelno s evolucijom na tanjuru, Ivan Maljevac oblikuje servis kao ravnopravan stup cjelokupnog doživljaja. Njegov pristup temelji se na diskretnoj prisutnosti, gdje se vrhunsko znanje o vinima i pažnja prema detalju osjete u svakom segmentu večeri, stvarajući vrhunsku atmosferu bez nepotrebnog formalizma. „Naš je cilj da se ta posvećenost osjeti u svakom detalju iskustva - od prvog kontakta do posljednjeg trenutka za stolom“, dodaje Ivan Maljevac.
Kako bi gostima ponudio i dodatan, opušteniji format, Spinnaker uvodi nedjeljni ručak (od 12:00 do 16:00 sati), nudeći precizno vođen gourmet doživljaj u dnevnom ritmu. Dodatni iskorak u ljetnoj sezoni predstavlja pop-up partnerstvo s renomiranim zagrebačkim koktel barom Peaches & Cream, članom prestižne World’s 50 Best Discovery selekcije. Od 1. lipnja do 1. rujna, barsku scenu Spinnakera preuzima Peachesov barmen Antonio Jakovac, razvijajući autorski program koktela koji će ravnopravno pratiti Turkovićevu kuhinju.
Otvaranje novog Spinnakera, uz projekte kao što su JAZ by Ana Roš, Harry’s Piccolo i Fogo by Bekal, ključan je dio šire Valamarove strategije pozicioniranja Poreča kao vodeće premium gourmet destinacije u regiji. I u svojoj novoj eri, Spinnaker ostaje jedno od ključnih mjesta koje beskompromisnim pristupom namirnici i servisu nastavlja podizati ljestvicu kvalitete na Jadranu.